DAUBE DE BANANES AU LAIT DE COCO
Cette préparation se décline aussi très bien autour du manioc, du cambar, de la rouille, de la patate douce, tous ces tubercules qui peuvent tout aussi bien se mélanger… Ces « gros mangers » s’achètent au marché.
Pour 4 personnes, 4 belles bananes carrées mûres (mais pas trop), le lait de 2 cocos (environ un litre), 4 cuil. à soupe de sucre, une gousse de vanille.
Dans une cocote en fonte, déposer les bananes coupées en morceaux, recouvrir de sucre et rajouter la gousse de vanille taillée en deux dans le sens de la longueur et débitée en 3 ou 4 morceaux.
Recouvrir de lait de coco et mettre à cuire à découvert pendant environ 1 heure à feu moyen.
Le manioc et les autres tubercules peuvent nécessiter davantage de temps de cuisson, dans ce cas rajouter un petit verre d’eau pour rallonger le temps de cuisson.